高粱酿造酒对高粱的品质有哪些要求

喝过白酒的朋友应该都知道纯高粱酿造白酒吧！高粱的主要成分在发酵的过程中可以转换成不同香味的物质，但是，根据高粱的颜色，高粱有很多品种。有白高粱、黄高粱和红高粱。根据淀粉含量，有粳高粱和糯高粱。根据生长周期的长短，有早熟品种、中熟品种和晚熟品种。从产地看，有中国的，也有一些外国的。

因此，四川凸酒企业作为川东北地区较大的白酒原酒生产企业，对所用高粱的品质提出了要求：

一是淀粉含量高。淀粉是生产酒精的主要物质，也是霉菌和酵母的营养和能量。淀粉含量越高，出酒率越高。淀粉含量与品种、产地密切相关。糯高粱直链淀粉含量低，支链淀粉含量高。有的几乎全是支链淀粉，千维含量低。在发酵过程中，它们达到了以下特点：皮薄、软、熟、暗、清、收汗。破碎后，裂缝小，淀粉损失少，糖化发酵好，淀粉利用率高。

其次，蛋白质含量要适中。如果蛋白质含量太高，氨基酸中的杂醇油就太高。杂醇油是白酒香气的一部分。但过量则有毒有害，影响白酒质量。所以没人用大豆酿酒。

一般来说，糯高粱更适合酿酒，因为它含有丰富的淀粉，具有独特的加工品质和风味品质。